L'huile essentielle de giroflier a une odeur franche et puissante. Le giroflier est originaire d'Indonésie, laquelle reste le premier pays producteur de clous de girofle, mais ceux-ci sont essentiellement utilisés pour fabriquer les kreteks, cigarettes locales. L'huile essentielle provient, quant à elle, de Madagascar, de Tanzanie, du Sri Lanka, des Comores et de Mayotte. Les boutons floraux sont cueillis avant maturité et mis à sécher pour former des "clous".
